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真空冷冻干燥机大大提升了果蔬的经济价值
点击次数:270 发布时间:2019-08-15
   即食食品是指经过加工、包装之后,无需额外再加工,打开即可食用,或者稍加调料拌匀后便可食用。就其它产品而言,即食食品不需要额外再加工,在一定程度上避免了产品过度加工,保障即食产品食用安全。国外有研究,过度加工食品,并长期食用,进而提高了食品添加剂和防腐剂等摄入量,癌症发病率或将相应提高10%。
 
  可见,即食食品不但携带方便,食用方便,而且食用相对更健康、更安全,正好契合了当下市场消费升级需求。以即食果蔬产品为例。蔬菜、水果是人们餐桌上必不可少的产品,但是受到季节性、市场价格、供求关系、运输以及果蔬本身保鲜性差等因素影响,果蔬不易保存,易腐坏变质,进而导致果蔬腐坏率较高,整体附加值不高。由于果蔬杀菌保鲜技术水平相对不高,采后损失高达20%~30%。
 
  真空冻干技术把含有大量水分的物质,预先进行降温冻结成固体,然后在真空的条件下使冰直接从固体中升华出来,而物质本身留在冻结的冰架子中,从而使得干燥制品不失原有的固体骨架结构,保持物料原有的形态,且制品复水性极好。
 
  与传统烘干机相比,真空冷冻干燥机能够充分保留果蔬的色、香、味、形,以及95%以上的营养成分,保证即食果蔬营养价值。由于传统烘干机大多采用热力干燥,与果蔬充分接触,通过热传导、对流、辐射传热量充分利用,将热能直接传至产品,从而果蔬水分蒸发,达到脱水干燥的效果。
 
  真空冷冻干燥机主要在真空封闭环境(低温低压条件)下脱水冻干,通过真空冻干工艺将果蔬制成即食果蔬,不仅在一定程度上降低了果蔬腐坏率,同时还保留了果蔬的营养成分,让果蔬食用更方便、健康、营养,满足消费升级需求。据悉,不少企业采用真空冻干技术,将新鲜的蔬菜、水果进行脱水、冻干处理,制成既营养、健康,又食用方便的即食果蔬食品,深受市场青睐。
 
  冻干果蔬脆片的加工为大量的水果、蔬菜深加工提供了一项高新技术,特别是对二、三级等外级果蔬的深加工意义更大。冻干果蔬可以保留果蔬原有风味,调剂季节性余缺,便于贮存和运输,对于边防哨卡、航海船员、航天员、地质勘探等野外工作人员及一些高原地区,可以解决吃菜难的问题;同时增大了果蔬的经济价值,增加了果蔬食品的花色品种,从而也从根本上解决了水果蔬菜因烂变质而造成的巨大浪费。因此推动果蔬真空冷冻干燥机的发展具有深远的意义。
 

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